| 菊芋 | 5～6個 | |
| じゃがいも | 1個 | |
| 玉葱 | 1／2個 | |
| 鶏がらスープ | 大さじ1杯 | |
| 牛乳 | 300cc | |
| 水 | 400cc | |
| バター | 30ｇ | |
| 塩、胡椒 | 適宜 | |
| （色合いで人参、ブロッコリー） |
| （1） | 菊芋の皮を剝きやすいようカットし、ピーラーや果物ナイフで皮を剝く。金タワシでもよい。 |
| （2） | じゃがいもの皮を剥く。 |
| （3） | 玉葱は薄切りにする。皮を剥いた菊芋・じゃがいもは小さく切る。 |
| （4） | 鍋に中火でバターを熱し、玉ねぎと菊芋・じゃがいもを５分程度炒める。 |
| （5） | 水と鶏がらスープ、塩、胡椒を加え加熱する。沸騰後弱火にして20分茹でる。 |
| （6） | 牛乳を加えミキサーでなめらかにする。 |
| （7） | 鍋に戻し再度温める。 |
| ※色合いでボイルした人参、ブロッコリーを加える。 |
| 菊芋 | 5個 | |
| 人参 | 1／4本 | |
| 醤油 | 大さじ3杯 | |
| 味醂 | 大さじ2杯 | |
| 砂糖 | 大さじ1杯 | |
| 酒 | 大さじ3杯 | |
| ごま油 | 大さじ2杯 | |
| いりごま、唐辛子 | 適宜 |
| （1） | 菊芋の皮を剝きやすいようカットし、ピーラーや果物ナイフで皮を剝く。金タワシでもよい。 |
| （2） | 皮を剥いた菊芋を千切りにして、水で５分程度アク抜きする。 |
| （3） | 人参の皮を剥いて、千切りにする。 |
| （4） | アク抜きした菊芋をザルで水気を切る。 |
| （5） | フライパンに、ごま油をひいて人参を炒め、しんなりしたら水気を切った菊芋と唐辛子を加え軽く炒め、醤油、味醂、砂糖、酒を合わせた調味料を加え炒める。水気が無くなったら火を止める。 |
| （6） | いりごまを振る。 |
| 菊芋 | 4個 | |
| 玉葱 | 1／2個 | |
| 干桜えび | 20g | |
| 天麩羅粉 | 80g | |
| 青海苔 | 適宜 |
| （1） | 菊芋の皮を剝きやすいようカットし、ピーラーや果物ナイフで皮を剝く。金タワシでもよい。 |
| （2） | 皮を剥いた菊芋と玉葱を切り、干桜えびと天麩羅粉をまぶして合わせる。 |
| （3） | フライパンに油を入れ（入れ過ぎず薄く浸かる程度）、(2)を揚げる。 |
| （4） | 油を切って塩を少々と青海苔をふる。 |
| 菊芋 | 4個 | |
| 胡瓜 | 1本 | |
| 酢 | 30cc | |
| サラダオイル | 60cc | |
| 麵つゆ | 20cc | |
| 粒マスタード | 適宜 |
| （1） | 菊芋をよく洗い、皮つきのまま写真のように薄くスライスする。 |
| （2） | スライスした菊芋を水に５分くらい浸した後、水気を取る。 |
| （3） | 胡瓜は写真のように3～4cm程度に切る。 |
| （4） | スライスした菊芋と胡瓜をボウルに入れ、酢、サラダオイル、麵つゆを合わせた調味料と混ぜ合わせる。 |
| （5） | 粒マスタードを添える。 |
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